O caldo de ossos é uma “supercomida” do antigamente, uma herança gastronómica quase esquecida, que está de novo a chamar à atenção de muitas pessoas ligadas á saúde e nutrição.
Aqui fica uma pequena descrição do que é bem como uma sugestão de uma receita básica
O que é o Caldo de Ossos
Quando cozinhamos ossos ricos em colagénio e sais minerais, num meio ligeiramente ácido e durante algumas horas, obtemos um caldo rico em compostos derivados de proteínas, os nossos blocos constituintes em formas de rápida absorção (como: arginina, glicina, prolina, glucosaminas e gelatina em forma de colagénio), que têm efeitos tranquilizadores e anti-inflamatórios, para o nosso organismo.
Todos estes compostos existem no nosso colagénio (tecido que une as nossas células). São meios concentrados em proteínas e enzimas, ajudam no processo digestivo, na cura dos intestinos e recuperação de todos os processos inflamatórios, recuperações pós-parto, cicatrização, cirurgias e traumas.
Mais ainda é rico em cálcio, magnésio, potássio, cobre, selénio, magnésio, zinco e mais ainda.
Ingredientes
- Ossos (crus ou cozinhados) e cartilagem (eu prefiro patas de galinha). Dever ser uma combinação entre ossos longos (com tutano) e cartilagem (joelho). Vaca preferencialmente.
- Colher de sopa de vinagre
- Legumes ou restos de legumes (pontas de cenoura, talos, cebolas, alho, etc)
- Sal e pimenta preta
- Hortelã, alecrim (opcional)
Confeção
- Colocar todos os ingredientes numa panela de pressão ou tacho grande e juntar água fria até cobrir
- Colocar a tampa até ferver e depois reduzir o lume para o mínimo e deixe continuar a cozinhar tapado, por cerca 6h. Com panela de pressão o tempo é menor, mas deixem sempre a panela no mínimo.
- À medida que o caldo coze, pode ser necessário retirar a espuma e impurezas que ficam à superfície, com a ajuda de uma colher de sopa
- A meio do tempo podem-se rectificar os temperos
- No final, coa-se o líquido com ajuda de um passador e descartam-se os sólidos e deixa-se repousar até temperatura ambiente
- Podem separar a gordura ao de cima e reservar num frasco fechado, para usar noutros cozinhados
- Guardar o caldo em frascos de vidro, no frigorífico, até 5 dias ou podem congelar em porções para irem usando
Sugestões e dicas
- Os caldos podem ser diluídos ao reaquecer, se estiverem muito fortes, ou então, podem ser usados noutros preparados, como bolonhesas de carne, cozer legumes, fazer sopas, etc.
- Use o caldo para fazer uma refeição, adicionando uns ovos cozidos ou escalfados, restos de frango ou carne e legumes
- Guardar no congelador o resto dos ossos das refeições e aparas de legumes até terem quantidade para fazer um caldo
- Alguns talhos dão de borla estes ossos
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