Introdução
O paté de azeitona, tradicionalmente conhecido como tapenade, nasceu na região da Provença, no sul de França.
A receita original era preparada com azeitonas, alcaparras, azeite e anchovas, criando uma pasta intensa, salgada e extremamente rica em sabor. Com o tempo, surgiram várias adaptações mais equilibradas e versáteis, mantendo a base mediterrânica da receita original.
Nesta versão, as anchovas podem ser substituídas por opções como sardinha, cavala ou atum, permitindo aumentar o teor proteico da receita e criar um perfil nutricional ainda mais interessante. Além disso, cada opção altera ligeiramente o sabor e a textura, tornando a receita bastante versátil e fácil de adaptar ao gosto pessoal.
O resultado é um paté cremoso, saciante e nutricionalmente muito mais interessante do que a maioria das opções industrializadas.
Além de prático, é uma excelente forma de incluir gordura de qualidade, proteína e compostos antioxidantes numa refeição rápida, sem depender de snacks ultraprocessados.
Declaração nutricional (por porção de 100 g)
- Energia: ~180 kcal
- Proteína: ~11 g
- Gordura: ~15 g
- Hidratos de carbono: ~2 g
Outros nutrientes relevantes: ácido oleico, vitamina E, polifenóis antioxidantes, compostos fenólicos, cálcio, magnésio, potássio e fibra alimentar.
Ingredientes
- 100 g de azeitonas pretas descaroçadas
- 1 lata de anchovas*, sardinha ou cavala em água ou azeite
- 1 ovo cozido
- 80 g de queijo quark, ricota ou iogurte grego natural
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 pequeno dente de alho
- Pimenta-preta q.b.
- Orégãos, tomilho ou manjericão fresco q.b.
- 1 colher de chá de sementes de sésamo ou girassol torradas
* As anchovas em lata podem conter muito sal, pelo que pode ser necessário demolhar em água corrente durante algum tempo.
Confeção
- Coloque todos os ingredientes num processador ou trituradora.
- Triture até obter uma consistência cremosa ou ligeiramente granulada, conforme preferir.
- Ajuste a textura com um pouco mais de quark, ricota ou azeite, se necessário.
- Finalize com ervas aromáticas frescas e sementes torradas.
- Reserve no frigorífico durante cerca de 20 a 30 minutos antes de servir
Sugestões e dicas
Sugestões de utilização
Este paté pode ser utilizado de várias formas:
- barrado em torradas de batata-doce
- com pepino, cenoura ou aipo
- em wraps ou panquecas salgadas
- como recheio de ovos cozidos
- para acompanhar saladas
- em tábuas mediterrânicas simples e nutritivas
Dicas práticas
- Para um sabor mais intenso, pode adicionar alcaparras ou anchovas.
- Se preferir uma textura mais cremosa, aumente ligeiramente o quark ou ricota.
- Pode conservar no frigorífico durante cerca de 3 dias.
- Experimente diferentes variedades de azeitona para alterar o perfil de sabor e intensidade.
This Post Has 2 Comments
Maravilhoso paté que acompanhei com salada de beterraba, para um almoço rápido a seguir a um treino!
Obrigada, pelas dicas e artigos excelentes!
Obrigado pelo feedback Andreia. Fico feliz em saber que os meus artigos chegam onde devem 😉